Coffee Grind Size Adjustment Tutorial: Grind Coarseness Reference for Pour-Over and Espresso

The Importance of Coffee Grind Size

Grinding is crucial for coffee extraction.可以说，咖啡研磨的粗细不同，直接影响到一杯咖啡的风味。而针对不同的萃取方式，咖啡的研磨度也需要作出变化。

The coarseness of coffee grinding directly affects extraction time and extraction rate. The finer the coffee is ground, the denser the coffee bed becomes, with more coffee particles in contact with hot water. This increases extraction resistance, tends to prolong extraction time, and raises the extraction rate, making over-extraction more likely. Conversely, the coarser the coffee is ground, the larger the gaps in the coffee bed, with fewer coffee particles in contact with hot water. This reduces extraction resistance, makes it harder to prolong extraction time, and lowers the extraction rate, making under-extraction more likely.

咖啡豆一但磨太细，水与咖啡粉的表面接触过多，会萃取出太多不必要的杂质，甚至连苦味都出来了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在内部，在热水无缘接触之处，所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。

Espresso Grinding Requirements

萃取意式咖啡时，一定要用力填压咖啡粉，使之对高压的热水产生阻力，才能真正萃取出咖啡的精华。所以，它对研磨度更为敏感，越均匀的研磨，会使得填压后的咖啡粉越是紧密，而且有较少的空隙，能对水产生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。

例如，前街所使用的咖啡研磨机是飞马900N，刀盘刻度上有8个大刻度，而大刻度之间又有10个小刻度。在日常出品中，研磨机调试归零后，使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）自家烘焙的前街向日葵暖阳拼配咖啡出品，大约在2刻度左右。以一天调试为例，使用2刻度的研磨度，20克粉萃取40克的咖啡液需要32秒，那么调试的时候，把2刻度调至1.9，20克粉萃取40克的咖啡液需要29秒。2刻度和1.9刻度肉眼是无法辨认其粗细的，但放在意式咖啡机上萃取出的效果却非常明显。

Adjusting Grind Size for Roast Levels

而针对咖啡豆的烘焙程度也会要作出研磨度的调整，深烘焙的咖啡豆要适当调粗，浅烘焙的咖啡豆要调细。

烘焙度越浅的咖啡纤维质越完整，豆质坚硬，不易萃取，可以稍稍调细研磨，但不能太细，以免突出尖酸味。烘焙度越深的咖啡纤维被破坏严重，越容易萃取，所以要选择稍粗的研磨。太细会苦涩。

Grind Size for Different Brewing Methods

在使用不同的器具冲煮时，研磨度的粗细也是不一样的。

例如研磨度由细到粗的是土耳其壶、意式咖啡机、摩卡壶、手冲、虹吸、法压壶。

土耳其壶和意式咖啡机的研磨度最细，大致呈面粉状粉末（200微米），而手冲、虹吸的研磨度会稍粗，有沙粒感觉（600微米左右），法压壶的研磨采用较粗（850微米）。

Grind Size Classification

1：土耳其式用粉：如果研磨机可以达到的话，这就是最细的咖啡粉了

2：细浓缩咖啡用粉：非常细的咖啡粉，有结块的可能

3：浓缩咖啡用粉：细咖啡粉，有结块可能，常用于浓缩咖啡的制作中

4：细过滤式用粉：介于浓缩咖啡用粉和过滤式用粉之间

5：过滤式用粉：咖啡粉有调味用特级绵糖的质感，与第3级的细粉有很大差别，常用于手冲咖啡

6：粗过滤式用粉：精度与砂糖相仿

7：粗粉：适用于浸泡式冲煮法，例如法压壶。精度和海盐碎屑相似

8：极粗粉：和岩盐大小相似，只适用于长时间的浸泡式冲煮法

Scientific Research on Grind Size

根据欧洲精品咖啡协会研究，法压壶的研磨粗细表示每颗咖啡豆被研磨成100-300个颗粒，直径约为0.7毫米。电动滴滤机为中研磨，每颗豆子被研磨成500-800毫米，直径约0.5毫米。手冲和虹吸的中度研磨每颗豆子被研磨成1000-3000微粒，直径约为0.35毫米。意式浓缩咖啡的细研磨，每颗豆子研磨成3500个微粒，直径约为0.05毫米。土耳其咖啡壶则研磨成面粉状，大约每颗研磨成15000-35000微粒。

对于研磨度，可能比较难琢磨。大家只需要记住最最简单的一点：在想达到萃取率一样的情况下，研磨得越精细，冲煮时间越短；研磨地越粗糙，冲煮时间就越长。深奥一点就是，这就和物理那些原理一样，增加表面积和接触面积，那热水就会更充分接触，当然也就冲煮的越快了。

Finding Your Perfect Grind Setting

而对于需要明确得到这款咖啡豆的研磨度要哪个刻度。前街认为，每一种咖啡豆的硬度都不一样，每一台研磨机的参数都会有偏差，所以在这种不确定因数的前提下谈刻度是不严谨的。那么该怎么去设置自己的研磨度呢？

这其实也很简单，例如购买一款磨豆机后，都会附有使用说明，也可以询问商家。都会得到一个研磨建议。注意，这是建议而不是一定，我们可以先从这个建议开始去寻找适合自己的研磨度。

而咖啡切记使用一成不变的研磨刻度，要知道每一支豆子的密度和烘焙程度不同，所需的刻度也不同。前街目前上架的豆子都会通过标准筛网来调教它的研磨度，以达到出品最佳状态。

购买了研磨机后也不是一劳永逸的，还要勤于保养，定期拆下刀盘，清除里面的油垢，刀盘是消耗品，要定期更换。不然研磨出的咖啡颗粒不均匀，影响咖啡风味。

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